Petites quiches aux épinards

Ingrédients (4 parts)

2 oeufs de poules élevées en plein air
70 gr de jeunes pousses d’épinards
1/4 de tasse de fromage vegan type mozzarella
2 cuillères à soupe de crème de soja
4 champignons émincés
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
sel de mer -poivre noir fraîchement moulu
muscade
1 cuillère à café d’imunomix

Préparation

-Préchauffer le four à 180°C ;
-Écraser la gousse d’ail et faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ;
-Faire revenir les champignons émincés avec l’ail jusqu’à coloration et réserver ;
-Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau pour faire cuire les pousses d’épinard pendant 2 minutes ;
-Bien égoutter les épinards ;
-Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et assaisonner ;
-Ajouter l’Imunomix, les champignons cuits, les épinards, le fromage vegan et mélanger ; Répartir la préparation dans des moules à muffins ou des ramequins préalablement graissés (sauf si vous utilisez des moules en silicone) ;
-Cuire environ 20 minutes (jusqu’à ce qu’un cure dent piqué au centre ressorte sec);
-Faire refroidir jusqu’à ce que le démoulage soit possible ;
-Servir avec une salade ou du riz complet.

Suggestion Selon les goûts, il est possible de remplacer les champignons par des asperges et les épinards par des brocolis.

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