Madeleines vertes aux éclats de fèves de cacao

Ingrédients (pour 18 à 20 pièces):

3 oeufs de poules élevées en plein air
1/2 tasse de poudre d’amande
3/4 de tasse de farine sans gluten
1 cuillère à soupe de gomme xanthane (ou de levure sans gluten)
1/2 cuillère à soupe de poudre à lever
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 tasse de sucre de coco
1/4 de cuillère à soupe de cannelle
1/4 de tasse de Detomix
1/2 tasse d’huile de coco fondue
1/4 de tasse de crème de coco
1/2 gousse de vanille grattée
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’éclats de fèves de cacao 90% (optionnel)
noix de coco râpée à saupoudrer sur le dessus

Préparation

Préchauffer le four à 170°C et graisser les moules à madeleines ;
(Le graissage est inutile dans un moule en silicone.)
-Mélanger tous les ingrédients secs (farine, gomme xanthane, poudre à lever, Detomix, sucre, cannelle et sel) ;
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides (oeufs, crème et huile de coco, vanille et vinaigre de cidre) ;
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger ;
Ajouter les éclats de fèves de cacao à la fin ;
Utiliser une cuillère à soupe de pâte pour rempli les moules ;
Cuire pendant 10 minutes ;
Saupoudrer de noix de coco râpée et servir.

Suggestion: Si vous n’avez pas d’éclats de fèves de cacao, concassez une barre de chocolat en petits morceaux.

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