Pan de plátano y fibra

INGREDIENTES

2 huevos biológicos
2 plátanos muy maduros
1 1/4 de taza de harina sin gluten
3/4 taza de harina de almendra
1 cucharada de goma xantana
2 cucharadita de Fibramix
1/2 taza de aceite de coco derretido
1 cucharada de mantequilla de cacahuete
1/4 taza de miel
1/2 cucharada de jengibre y canela
1 plátano para decorar
Bebida vegetal (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170C y forrar un molde de pan con papel vegetal.
Poner en el procesador los ingredientes mojados (huevos, aceite de coco, plátanos, miel y
mantequilla de cacahuete) y triturar a velocidad baja hasta formar una papilla.
Poco a poco ir añadiendo los ingredientes secos (harinas, especias, goma xantana y fibramix).
Cuando esté todo añadido, aumentar la velocidad y mezclar bien.
Si la masa ha quedado muy espesa, añadir un poco de bebida vegetal (nosotros no la hemos
añadido).

Verter la masa en el molde y llevar al horno durante 25 a 30 minutos o hasta que supere la prueba
del palillo (perforar el centro de la masa y que el palillo salga limpio).

Truco: Añadir frutos secos, fruta deshidratada o semillas a la masa.

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