Mini quiches de espinacas

INGREDIENTES (4 unidades)

2 huevos biológicos
70gr de espinacas
1/4 de taza de queso vegan (usamos mozzarella)
2 cucharadas de nata de soja para cocinar
4 champiñones laminados
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite virgen extra
Sal gruesa
Pimienta negra molida
Nuez moscada
1 cucharadita de Inmunomix

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180C. Aplastar el ajo y saltearlo en aceite en una sartén antiadherente.
Cocinar en la sartén los champiñones hasta que estén dorados y tiernos (cerca de 5 minutos).
Reservar.
En la misma sartén añadir dos cucharadas de agua y cocinar las espinacas durante 2 minutos. Quitar
las espinacas con una pinza y retirar el exceso de agua. En un bol batir los huevos con la nata y
aliñar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Añadir el Inmunomix, los champiñones y las
espinacas cocidas y el queso. Dividir la mezcla por el molde de magdalenas previamente untado con
aceite de coco ( si el molde es de silicona se puede saltar este paso) y llevarlo al horno durante unos
20 minutos o hasta que supere la prueba del palillo (está listo cuando el palillo sale seco después de
insertado en el centro de la quiche). Dejar enfriar hasta que se pueda quitar del molde. Servir con
ensalada o arroz integral.

Opción: Substituir los champiñones por espárragos o las espinacas por brécol.

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